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真空，这一术语译自拉丁文vacuo，其意义是虚无。其实真空应理解为气体较稀薄的空间。在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄程度称为真空度（degree ofvacuum），通常用压力值表示。因此真空包装实际上不是完全真空的，采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。所以，又将真空包装称为减压包装或排气包装。
真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年，聚酯、 聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包装，此后，真空包装便得到迅速发展。
我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，其适用范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常看好。
真空包装的特点：
1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。
2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。
★DZ-260 P 台式真空包装机是针对小型企业及店铺设计的小型真空包装机，该机具有外型小巧，抽气速度快，特别是它的真空盖特制省力铰链装置解决了传统铰链费力问题。
★落地式真空包装机专为包装含水量大的产品而设计，采用日本控制线路，吸取国外同行业的先进技术经验，其电器方面采用微电脑控制器全程控制，它具有防水、防潮、故障率低、使用寿命长等优点，这些优点使该设备便于清洗，就算用水直接冲洗也不会发生任何电器故障，架体采用国际标准食品用304不锈钢板，强度高，不易破损，它独特的倾斜台面设计，可以保证产品内的水份不流失，从使产品的含水真空包装更易操作。
★DZQ系列双室真空包装机采用了微电脑控制技术，工作时间更加准确，抗干扰能力更强，性能更加稳定 。机器只须按下真空室盖即可自动按设定的程序完成抽真空、封口、印字、冷却和排气的全过程。适用于较大规模生产型企业的产品包装，如食品、药品、土特产、水产品、海产品、调味品、化工原料、五金、电子及电子元件等，经过包装后的产品可防止氧化、霉变、受潮，可保质和保鲜，延长产品的储存期。
★外抽式真空包装机具有抽真空速度快,封口干净，平整，牢固，具有真空及充气双重功能；整机电路由“PLC”可编程控制器控制，性能稳定；海棉状硅胶条，确保抽气后密封良好，可充入氮气或其它气体包装；不锈缸工作台，根据包装物的大小，任意调整高低；可任意移动工作地点；简易型储物盒，存放真空包装袋或常用备件。
★DZ-280/2SD、2SE小型多功能真空封装机是最新科技电器专利产品。它具有超强抽真空功能，能对各种塑料袋进行封口。该机自动化程度高，设有数字控制热封时间和过热自动保读报警装置。该机省电、体积小、重量轻、用途广、操作简便。它可以封装一般的塑料袋、复合食品袋、铝箔袋，还可自制塑料袋，该机通过有关专家测定，性能已超过国外同类产品，处于国际领先地位。
真空包装在这个快速发展的时代，越来越凸显优势，据调查也是最受欢迎的包装。真空包装机具有抗氧化、保水、防潮、保鲜、延长产品保质期等优点，因而在食品工业中有着十分广泛的用途。目前，全国已有很多生产真空包装机的企业，这些企业的产品质量参差不齐，给食品企业的采购带来了一定的难度。那么，食品企业在选购真空包装机时，应该注意哪些事项呢？食品企业在选购真空包装机时，应从质量、适用性、服务等方面进行综合考虑。
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